文 | 红餐智库开云体育「中国」官方网站，作家 | 红餐产业接洽院

比年来，小吃快餐赛谈创业飞扬涌动，录取汉堡、石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、生烫牛肉粉、薯条专卖店等细分赛谈抑遏成为市集的焦点，通盘这个词赛谈雀跃出繁荣期许。

当下，小吃快餐的发展近况怎样？有哪些发展动向？改日的发展趋势怎样？为了探寻这些问题，红餐产业接洽院与仟味高汤聚合发布了《小吃快餐品类发展陈诉 2024》。以下为陈诉的部老实容展示。

近四百万门店竞逐万亿级市集，小吃快餐成万店品牌孵化器

小吃快餐刚需属性强，受世东谈主群广，比年来一直齐比较受餐饮创业者的疼爱。企查查数据夸耀，2024 年 1 — 11 月，小吃快餐关系企业注册量为 30.4 万家。红餐大数据夸耀，2024 年 1 — 11 月，寰宇新开小吃快餐门店数朝上 160 万家，同比增长 26.4%。

在入局者日渐加多的趋势下，小吃快餐赛谈握续扩容。红餐大数据夸耀，收尾 2024 年 12 月，寰宇总门店数已朝上了 357 万家，展望 2024 年小吃快餐市集限制将松弛 1 万亿元。

1、华东地区小吃快餐门店数领跑，西北地区门店数增长快

从区域散布来看，华东地区的小吃快餐门店数最多，门店数占比为 34.3%。但从门店增长率来看，西北地区的门店数增长最快，与 2023 年底比拟，西北地区的小吃快餐门店数目增长了 12.5%。

具体到省级行政区，诸如广东、浙江、天津、江苏、北京、上海等东谈主口密度高、经济较为发达的地区领有较高的小吃快餐门店供给；而西藏、新疆、河北、内蒙古等地的小吃快餐门店密度较低，增长速率较快。由此可见，东谈主口和经济水平是影响该地区小吃快餐发展的要害成分。

从线级城市散布来看，小吃快餐鄙人千里市集的根基较为巩固，三线及以下城市的门店数占比朝上了 60%；与此同期，小吃快餐在一线和新一线城市展现出愈加活跃的市集推崇。红餐大数据夸耀，2024 年 1 — 11 月，北京、上海、重庆、广州、深圳等城市的小吃快餐新开门店数均朝上了 3 万家。

2、连锁化进度逐年攀升，小吃快餐成万店品牌孵化器

跟着小吃快餐市集从业者品牌意志的增强，小吃快餐的连锁化进度逐年攀升。据好意思团数据，2023 年小吃快餐品类的连锁化率达到了 25%，高于餐饮大盘 21% 的连锁化率。红餐产业接洽院预测，2024 年小吃快餐品类的连锁化率有望擢升至 27%。

与此同期，开阔小吃快餐连锁品牌加快拓店，以霸占市集份额。收尾 2024 年 12 月，小吃快餐赛谈已有华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排和肯德基四个万店品牌，是通盘这个词餐饮行业中领有最多万店品牌的赛谈。此外，塔斯汀、麦当劳、杨国福麻辣烫等品牌也正向万店发起冲击。

3、东谈主均销耗集会在 10~30 元区间，"高性价比"成赛谈标签

红餐大数据夸耀，寰宇小吃快餐门店的东谈主均销耗集会在 10~30 元区间，占比朝上了七成。其中，东谈主均销耗在 10~20 元区间的门店数占比最高，占比为 46.8%，诸如华莱士、塔斯汀、花小小新疆炒米粉、超意兴等品牌的东谈主均销耗均处于这一区间。

东谈主均销耗在 40 元及以上的门店数占比为 6.3%，此价钱段的代表品牌有达好意思乐比萨、Shake Shack、裕兴记、味千拉面、松鹤楼面馆、萨莉亚、窑鸡王等。这些品牌通过提供高价值居品和高品性的功绩，拓宽了小吃快餐价钱带。

  "现炒"形式席卷通盘这个词小吃快餐赛谈，品类会通趋势进一步加深

比年来，小吃快餐品牌从居品立异、渠谈拓展、运筹帷幄形式探索、国际市集开拓、数智化莳植等多方面握续发力，抑遏寻求松弛和发展，通盘这个词赛谈呈现繁荣期许。

1. 品牌积极拓展外卖业务，小吃快餐外卖市集握续增长

在外卖功绩日益普及的配景下，收货于外卖功绩的通俗性、高效性与小吃快餐的销耗脾气高度契合，小吃快餐外卖市集获取了握续增长。红餐大数据夸耀，2023 年 12 月至 2024 年 11 月，小吃快餐赛谈的外卖市集交游总和朝上 4,700 亿元，占小吃快餐赛谈市集限制的 46.5%。

与此同期，诸多品牌也在积极地激动外卖业务，拓展营收渠谈。它们或在现存门店推出外送功绩，或将堂食与外卖剥离，成立非常的外卖店、卫星店等。

2. "现炒"形式受关爱，小吃快餐赛谈火食气味愈发浓厚

比年来，销耗者对簇新现炒、有锅气的好意思食需求日渐增长，现炒形式也越来越受到市集的关爱。许多小吃快餐品牌也适合这一趋势，纷繁打出了"现炒"见识，如现炒小碗菜、现炒盖码饭、现炒下饭菜等。

举例，乡村基不仅在其门店称呼加上了后缀"川味现炒大王"，还主动关掉了中央厨房，沿路过受生鲜食材现炒；主打湘式小炒的霸碗盖码饭汲取机器东谈主炒菜，出餐口还有"你的霸碗正在炒制"的口号。

此外，现炒形式还延伸到了米粉、面馆等赛谈，诸如三两粉、大弗兰、霸蛮湖南米粉、蔡林记、华三爷拌面等粉面品牌先后推出了现炒浇头、现炒码子、现炒菜品等，以擢升居品的火食气与价值感。

3. 品类会通趋势加深，小吃快餐品牌探索轻正餐形式

受经济市集环境和餐饮销耗需求多元化的影响，小吃快餐各细分赛谈的品类会通趋势进一步加深，同期还出现了快餐正餐化、正餐快餐化的情景。

一方面，为越过意销耗者的多元化需求，聚焦细分品类的小吃快餐品牌积极拓宽居品线，丰富居品结构。举例，粉面品牌在菜单中加入了米饭套餐、场地菜、小吃、饮品等居品，炸鸡炸串品牌在菜单中加入主食、场地特色小吃、饮品、甜品等居品。另一方面，部分小吃快餐品牌从居品、装修、功绩等方面升级，探索轻正餐形式，拓展销耗场景。

此外，录取正餐、暖锅、烤肉等赛谈的品牌或推出"一东谈主食"套餐、外卖等居品，或推出了快餐子品牌，如海底捞推出了快餐子品牌五谷三餐、十八汆、海底捞 · 下饭暖锅菜，麻六记推出了子品牌麻六记酸辣粉等。

4. 品牌探索全时段运筹帷幄形式，寻求营收增长新旅途

除了西法快餐巨头肯德基、麦当劳领有 24 小时贸易门店以外，比年越来越多的小吃快餐品牌也加入了"全时段运筹帷幄"的行列。所谓的全时段运筹帷幄并非必须 24 小时贸易，而是从正本专注一两个时段蜿蜒为掩饰一日三餐以及下昼茶和夜宵等销耗场景，以擢升门店营收。

举例，老乡鸡、永和大王、碰见小面、超意兴等品牌推出了 24 小时贸易门店；南城香将门店贸易时代拉长至 16 个小时，还推出了早餐自助；袁记云饺推出了"饺子与酒"的门店模子，掩饰下昼茶与夜宵场景；荔银肠粉、李与白包子铺等品牌则通过在菜单中加入了粉面、米饭快餐、粥品、饮品、小吃等居品，已毕全时段运筹帷幄。

5. 品牌积极拥抱数智化，降本增效刚直当时

跟着餐饮各项运筹帷幄资本的逐年高潮，越来越多的品牌疑望数字化用具的愚弄和智能化开发的升级，以擢升门店运营成果。

举例，老乡鸡、肯德基、夸父炸串等品牌搭建了联通多方的数字化系统；小女住持、霸碗盖码饭、乡村基等品牌引入了智能蒸菜机、智能炒菜机、智能投料机等智能开发，裁减现炒快餐对厨师的依赖；煲仔饭品牌煲仔正自主研发了全自动煲仔炉，在保讲授火现煲工艺的同期，提高煲仔饭的出餐成果。

砂锅菜、生烫牛肉粉等赛谈热度高潮

从小吃快餐各细分品类的门店数占比来看，刚需属性较强的米饭快餐、面馆和米粉（含米线）占据了前三，占比差别为 26.3%、18.3% 和 9.3%；同期具备失业与刚需属性的西法快餐排在第四位，占比为 9.1%。此外，卤味熟食、麻辣烫 / 冒菜、饺子 / 馄饨、包点、饼类、特色小吃等细分赛谈也占有一定的市集份额。

1. 米饭快餐：市集限制将朝上三千亿元，石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭等成热点细分赛谈

米饭快餐是小吃快餐范围门店数最多的细分赛谈。红餐大数据夸耀，收尾 2024 年 12 月，寰宇米饭快餐门店数朝上 94 万家，展望 2024 年市集限制将朝上 3,000 亿元。

比年来，受市集销耗需求的影响，除了老乡鸡、乡村基、大米先生、永和大王、超意兴等详尽型米饭快餐品牌以外，市集上也裸露了一批主打酸菜鱼饭、煲仔饭、黄焖鸡米饭、猪脚饭、石锅拌饭、砂锅菜等大单品的米饭快餐品牌，赛谈抑遏细分。

这些细分赛谈中，石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、猪脚饭等赛谈及关系品牌在抖音、小红书、微博等主流外交媒体的关爱过活益擢升，部分品牌也发展出了一定门店限制。

举例，2024 年 1 — 11 月，石锅拌饭赛谈的米村拌饭新开 800 余家门店，总门店数朝上 1,800 家，进驻寰宇 160 余座城市；朴大叔拌饭也新开了 700 余家门店，总门店数朝上 800 家；砂锅菜赛谈的罗妈砂锅新开 400 余家门店；煲仔饭赛谈的煲仔正新开了 200 余家门店。

与此同期，跟着赛谈竞争日益强烈，开阔米饭快餐品牌积极探索全时段运筹帷幄形式，以掩饰更多的销耗东谈主群。对米饭快餐品牌而言，居品的各样化是已毕全时段运筹帷幄的要害，然而看守较多的居品 SKU 和跨品类研发立异对品牌的后厨和研发团队均建议了更高的条目。

2. 西法快餐：录取汉堡发展连忙，薯条品牌崭露头角

尽管西法快餐的门店数目上不足面馆和米粉，但其凭借高尺度化、高市集集会度的上风呈现出强盛的增长势头。据红餐产业接洽院预测，2024 年寰宇西法快餐市集限制将达到 2,983 亿元，同比增长 11.3%。

西法快餐经过恒久的发展，赛谈不仅领有肯德基、麦当劳等国际西法快餐巨头，也出身了不少原土品牌，如华莱士、塔斯汀、尊宝比萨、百基拉、堡马先生中国汉堡等。其中，塔斯汀在 2024 年 1 — 11 月新开了 2,000 余家门店，总门店数松弛了 8,800 家。

此外，薯条赛谈也有一些品牌运行崭露头角。举例，2022 年过问我国的菲律宾薯条品牌 Potato Corner 现在已有 110 余家门店，创立于 2023 年的原土薯条品牌 putoto 也开出了 20 余家门店。

3. 面馆：限制化进度有待擢升，浇头和汤底是居品立异的要害

面馆是小吃快餐范围第二大细分赛谈，红餐大数据夸耀，收尾 2024 年 12 月，寰宇面馆门店数朝上 66 万家，占小吃快餐门店数的 18.6%。红餐产业接洽院预测，2024 年寰宇面馆市集限制将朝上 1,500 亿元。

比年来，跟着餐饮行业连锁化水平的擢升，面馆赛谈也发展出了一批限制化的品牌，如五爷拌面、李先生牛肉面大王等。但面馆赛谈举座的限制化进度还有待擢升，红餐大数据夸耀，门店数在 50 家及以下的面馆品牌数占比朝上 95%。

在面馆赛谈，面条居品的立异主要集会在浇头和汤底方面，红餐大数据夸耀，2024 年 1 — 11 月，面馆品牌推出的面条居品中，95% 的居品是围绕浇头和汤底。如安在保证出品巩固性的同期推出具有互异性的居品，成为面馆品牌居品立异的要害所在。

4. 米粉：生烫牛肉粉成赛谈新风口，上游企业助力品牌快速彭胀

比年来，跟着湖南米粉、江西米粉、云南米线等细分品类热度高潮，米粉赛谈握续扩容。据红餐大数据，2024 年 1 — 11 月，寰宇米粉新开门店数朝上 19 万家，同比增长 18.1%。红餐产业接洽院预估，2024 年米粉市集限制将达到 804 亿元，同比增长 12.4%。

生烫牛肉粉 / 米线是近两年米粉市集兴起的细分品类，其以云南米线为基础，会通了餐饮赛谈鲜切牛肉生烫的作念法，打出了互异化。在制作经过中，为了呈现出鲜活可口的口感，鲜切牛肉涮烫的时代极短，一般限度在 8 秒傍边。这也对门店后厨的汤底建议了较高的条目，既要在短时段内将生牛肉烫熟，又要凸起牛肉与汤底的鲜味，同期还要与云贵风范的食材相会通。

关于生烫牛肉粉 / 米线品牌而言，自主研发口味相宜、风范相融的优质汤底并非易事，若与一些专科的调味料企业合作，则能快速已毕门店彭胀。举例，仟味高汤推出了非常恰当生烫牛肉汤底的牛肉原汤，同期还推出了益生菌发酵红酸汤、老坛酸辣金汤等能凸起云贵地区风范的居品。

5. 卤味熟食：销耗场景被拓宽，卤味成刚需品类搭配

卤味熟食亦然小吃快餐紧迫的细分赛谈之一。红餐大数据夸耀，收尾 2024 年 12 月，寰宇卤味熟食门店数朝上了 26 万家，展望 2024 年市集限制达到 3,240 亿元，同比增长 3.8%。

在销耗者多元化需求的推动下，卤味居品也被越来越多的品牌看成小吃引入到菜单中，以丰富居品结构，尤其是米饭快餐、米粉、面馆等刚需品类，如五爷拌面、老乡鸡、大米先生、小女住持、众人兄等品牌均推出了多款卤味居品。

关于非卤味赛谈的小吃快餐品牌而言，卤味居品的门店销量较少且不巩固，好处卤水不仅容易变成食材挥霍，资本也较高。因此，如安在保证逐日簇新现卤的情况下，裁减食材挥霍和坐褥资本成为要害。

6. 特色小吃：场地特色小吃被深挖，品牌汲取"干湿搭配"居品战略擢升销耗体验

我国特色小吃种类闹热、口味丰富且价钱实惠，深受销耗者疼爱。在市集的抑遏挖掘和推动下，部分特色小吃脱颖而出，迟缓发展成了孤独的细分赛谈，如炸串、录取炸鸡、饼类、凉皮肉夹馍、锅贴、臭豆腐等，这些细分赛谈均裸潜入了限制化的代表品牌。

关联词，以单一的小吃居品难以快活销耗者的多元化需求，因此好多特色小吃品牌积极拓展居品线，引入其他赛谈的居品进行搭配互补，或组合成套餐进行售卖。

在居品的组合搭配上，品牌多汲取"干湿搭配"战略。举例，肥叔锅贴、阿甘锅盔等品牌推出了馄饨、酸辣粉等带汤的居品，与其主打的"干性"小吃形成互补，以擢升销耗者的就餐体验。

然而，特色小吃品牌在拓展带汤居品时也会濒临一定的挑战。一方面，由于特色小吃多汲取小门店模子，门店现熬汤受限；另一方面，门店自行熬制汤底不利于居品品性和口味的妥洽，同期时代资本和坐褥资本也较高。

关于这个挑战，小吃快餐品牌可与上游供应链企业合作，借助调味料企业的专科熬汤技巧已毕门店高成果、尺度化出餐。

结语

现时，餐饮市集竞争日益强烈，餐饮大盘东谈主均销耗下落的趋势还将握续。改日开云体育「中国」官方网站，主打高性价比的小吃快餐赛谈已经会握续发展。红餐产业接洽院以为，改日几年，小吃快餐赛谈将呈现三大发展趋势：快餐需求将连接增长；品类会通将握续加深；险峻游衔尾将愈加紧密。同期，红餐产业接洽院与仟味高汤也针对小吃快餐的关系从业者建议了以下三点运筹帷幄建议：不要盲目内卷；作念好居品的互异化立异；清雅化运营擢升成果。