上海本帮红烧肉

特色：光线红亮，肥而不腻，瘦肉软嫩酥烂，进口唇齿留香，咸甜口味恰到克己。 食材：五花肉、鸡蛋、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、冰糖、生姜、大葱、料酒、盐、食用油。 作念法：五花肉切块焯水，鸡蛋煮熟备用。锅中放油炒糖色，下五花肉翻炒上色，加入葱姜、八角等香料炒香，再加生抽、老抽，倒入没过肉的净水或啤酒，放入鸡蛋，小火慢炖约一小时，临了大火收汁。

老上海熏鱼

特色：外在呈黄玄色，咸淡适中，鲜甜好吃，口感酥脆爽口，是上海东说念主餐桌上常见的冷菜。 食材：主要原材料是草鱼，还需要糖、盐、料酒、生抽、老抽、葱姜蒜等调味料。 作念法：草鱼切成薄片，用盐、料酒等腌制入味。锅中倒油，将鱼片炸至金黄捞出。另起锅，放入糖、生抽、老抽等调料熬成酱汁，将炸好的鱼片放入酱汁中浸泡入味。

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响油鳝糊

特色：上桌后盘中的油不休噼里啪啦作响，酱浓色红，滋味浓郁，有一丝点茁壮感，相配下饭。 食材：鳝鱼、蒜末、香菜、盐、料酒、生抽、老抽、淀粉等。 作念法：鳝鱼去骨切成细丝，焯水后加入调料进行炒制，炒至粘糊后出锅摆盘，撒上蒜末和香菜，淋上热油即可。

糖醋小排

特色：光线红亮油润，酸酸甜甜相配开胃，被东说念主们称之为排骨界的 “香奈儿”，是沿途深受男女老幼青睐的家常菜。 食材：崭新的精排、糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉等。 作念法：将排骨切成小块，用淀粉等裹起来炸至金黄捞出。锅中留一丝底油，放入糖炒出糖色，加入醋、生抽、老抽等调料熬成糖醋汁，倒入炸好的排骨翻炒均匀，让每块排骨齐裹上糖醋汁。

腌笃鲜

特色：汤汁浓白，滋味鲜好意思，猪肉肥而不腻、咸肉浓郁咸香、竹笋脆嫩爽口，多种鲜味互相和会，鲜掉眉毛。 食材：腌肉、崭新猪肉、竹笋、百叶结、葱、姜、料酒等。 作念法：将腌肉、崭新猪肉切块焯水，竹笋去皮切块。锅中放入葱姜、料酒，加入肉块和竹笋，加适量净水，小火慢炖至肉熟笋烂，临了放入百叶结再煮瞬息即可。

四鲜烤麸

特色：光线金黄，烤麸咸中带甜，味香好吃，相配入味，搭配的黄花菜、黑木耳等 “四鲜” 口感脆爽，清新解腻，汤汁浓郁，是下饭的佳肴。 食材：面筋、黄花菜、黑木耳、香菇、玉兰片、生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮等。 作念法：面筋切块，黄花菜等 “四鲜” 泡发洗净。锅中放油，将面筋煎至金黄，加入 “四鲜” 翻炒，再放入生抽、老抽、糖、八角、桂皮等调料，加适量净水，小火慢炖至入味，大火收汁即可。

发布于：山东省